The Pizza Edge: podróż między tradycją a innowacją

Skorka pizzy to jeden z elementów określających styl i jakość pizzy. Jest to zewnętrzna krawędź pizzy, która może znacznie różnić się wielkością, konsystencją i smakiem, w zależności od techniki przygotowania i przestrzeganej tradycji. Istnieją różne modele gzymsów, każdy z charakterystycznymi cechami.

Wysoki i miękki gzyms (styl neapolitański)

Charakterystyka: Ten typ gzymsu jest bardzo przewiewny, miękki i często spuchnięty. Jest to charakterystyczne dla pizzy neapolitańskiej, gdzie ciasto działa niemal jak miękka poduszka wokół krążka pizzy.

Przygotowanie: Uzyskuje się je poprzez wysokie uwodnienie ciasta i długą fermentację. Ręczne rozprowadzanie ciasta pomaga zatrzymać powietrze, które rozszerza się podczas gotowania w bardzo wysokich temperaturach, tworząc typowy efekt puszystości.

Cienki i chrupiący gzyms (w stylu rzymskim)

Cechy: Skórka pizzy w stylu rzymskim jest cieńsza i bardziej chrupiąca niż pizza neapolitańska. Nie ma tego samego plastra miodu i jest zwykle mniej widoczny.

Przygotowanie: Efekt ten uzyskuje się przy mniejszym uwodnieniu ciasta i często dodatku oleju, a także bardziej równomiernym nałożeniu, nie pozostawiając grubych brzegów.

Rustykalny i chrupiący gzyms (w stylu amerykańskim)

Charakterystyka: Pizze w stylu amerykańskim, w szczególności typu „deep danie” lub „pizza na patelni”, mogą mieć wysoką i bardziej ustrukturyzowaną skórkę, często chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku wnętrze wewnętrzne.

Przygotowanie: Ten rodzaj gzymsu uzyskuje się z ciasta, które może zawierać tłuszcze, takie jak olej lub masło, dzięki czemu po ugotowaniu uzyskuje chrupiącą konsystencję.

Bardziej płaska krawędź (w stylu pizzy)

Charakterystyka: W przypadku pizzy gotowanej na patelni skórka może być mniej wyraźna i bardziej płaska, a jej konsystencja może zmieniać się od miękkiej do chrupiącej, w zależności od metody gotowania i przepisu na ciasto.

Przygotowanie: Pieczenie na patelni często oznacza, że ​​ciasto rozszerza się na boki, tworząc mniej wyraźną skórkę, która bardziej równomiernie integruje się z resztą pizzy.

Wypchany gzyms

Cechy: niektóre innowacyjne style pizzy obejmują nadziewany spód, który można nadziewać takimi składnikami, jak ser, anchois lub innymi dodatkami, co stanowi niespodziankę na koniec posiłku.

Przygotowanie: Odbywa się to poprzez uformowanie ciasta w taki sposób, aby przed jego wypełnieniem utworzyło się wgłębienie i uszczelnienie przed gotowaniem.

Wskazówki dotyczące poprawy krawędzi pizzy

Eksperymentuj z innowacyjnymi nadzieniami: dodaj ser, pesto lub wędliny do ciasta, aby uzyskać zaskakujący i smaczny akcent.

Zastosuj przyprawy: Posmarowanie skórki olejem i przyprawami przed gotowaniem może wzbogacić smak i zapewnić równomierne brązowienie.

Techniki gotowania: Stosowanie kamieni ogniotrwałych lub najwyższej jakości piekarników, takich jak „Diavola 16” lub „Diavola Pro”, może poprawić teksturę gzymsu, czyniąc go chrupiącym na zewnątrz i miękkim na zewnątrz wnętrze wewnętrzne.

Ciasto: ciasto i zaczyn przyczyniają się do uzyskania pożądanej skórki. Ważne jest, aby przeprowadzić kilka testów ciasta.

Uwagi końcowe

Skóra pizzy to nie tylko marginalny szczegół, ale zasadniczy element odzwierciedlający styl, tradycję i technikę przygotowywania pizzy. Niezależnie od tego, czy wolisz miękką i puszystą, chrupiącą i cienką skórkę, czy nawet nadziewaną, zawsze jest sposób na przygotowanie i docenienie tego charakterystycznego elementu pizzy.